Cerveau de tête de porc à la maison

Brawn aujourd'hui peut être acheté dans n'importe quel magasin. Cependant, la valeur déclarée ne correspond pas toujours à la qualité. Pour être sûr d'obtenir une préparation de haute qualité et de la fraîcheur des produits, vous pouvez préparer une grosse tête de porc chez vous et dépenser l'argent ainsi économisé pour d'autres tâches utiles. De plus, dans cet article, vous trouverez les recettes nécessaires avec une description étape par étape du processus de cuisson.

Brawn - qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner?

La brawn ou saltison est un riche plat de viande froide, qui dans notre région est traditionnellement préparé à partir de tête de porc, de sabots, d’oreilles et de langue. Un membre de la famille des animaux est notre aspic favori et familier. La principale différence entre ces plats est que les tranches de viande sont plus répandues dans la Saltisone et que la gelée est un peu. Diverses épices donnent un goût particulier à un plat: cumin, laurier, ail, poivre.

Dans différents pays et régions, il existe de nombreuses variantes de zelts de cuisine, ainsi que de noms. On pense que ce plat a été élaboré par des chefs italiens et par le chef le plus populaire acquis en Pologne. En Bulgarie, cela s'appelle babe, en Allemagne - brawn, il existe également des noms tels que salseson et kovbyk.

En plus des différences dans les noms, la chair est différente et de goût. Nous vous suggérons de cuisiner la saltison selon les recettes slaves traditionnelles.

Brawn: recette maison

Composition:

• tête de cochon;
• cuisses de porc - 6 pièces;
• 2 grosses carottes;
• 1 grand brin de thym;
• 8 feuilles de sauge;
• 4 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 1 c. À thé graines de coriandre;
• 2 ampoules de taille moyenne;
• 4 pièces les échalotes;
• 100 g de persil.

Pour la saumure:

• 3 litres d'eau;
• 1 kg de sel.

Cuisson:

1. Il faut chanter la tête du porc au-dessus du feu pour éliminer les poils en excès, puis laver et sécher soigneusement avec une serviette.
2. La tête doit être coupée en quatre, retirer le cerveau et tout excès d’intérieur, couper les oreilles.
3. Cuisson de la saumure: il faut verser 1 litre d’eau tiède dans une casserole, saler et mélanger jusqu’à dissolution complète. Versez le reste de l'eau et laissez refroidir.
4. Dans une saumure froide devrait abaisser la tête d'un cochon et laisser pendant 24 heures.
5. Après un certain temps, la saumure doit être drainée.
6. Les pieds de porc doivent être lavés et coupés en deux.
7. Épluchez les carottes. Les oignons doivent être coupés en quatre.
8. Ajoutez à la tête de porc les cuisses, le poivre, le sel, les carottes, les oignons, le thym.
9. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau froide et amenez doucement à ébullition en enlevant la mousse.
10. Laisser mijoter pendant 4 heures en versant périodiquement de l'eau froide si nécessaire, jusqu'à ce que la viande commence à traîner derrière l'os.
11. Eteignez le feu et laissez refroidir la viande dans le bouillon.
12. La tête et les sabots refroidis doivent être désassemblés en composants. Trancher la viande et les oreilles. S'il y a une langue, retirez la couche extérieure rugueuse, coupez-la en tranches et ajoutez-la au mélange.
13. Les échalotes et le persil doivent être bien lavés à l'eau courante et hachés. L'ail doit être pelé et passé dans une presse.
14. Ajouter les verts à la viande et bien mélanger.
15. Filtrer le bouillon à travers de la gaze, pliée en plusieurs couches.
16. Couper le goulot de la bouteille en plastique. Placez une pellicule de plastique ou un sac en plastique sur toute la forme.
    
17. Mettez la viande dans une bouteille et versez la quantité désirée de bouillon.
18. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie pendant 12 heures.

Porc Saltison à la maison: Recette

Composition:

• demi tête de cochon;
• 2 estomacs de porc ou de bœuf;
• 500 g de langue de porc;
• 500 g de poumon de porc;
• 500 g de cœur de porc;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe l poivre noir;
• 1 grosse tête d'ail;
• 1 pièce poivron rouge sec;
• 1/3 Art. le riz;
• soda

Cuisson:

1. La tête doit être lavée, nettoyée à fond, enlever les poils en excès.
2. Sur un petit feu, porter à ébullition en retirant périodiquement la mousse.
3. Faites bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit à la traîne derrière l'os.
4. Les estomacs doivent être soigneusement lavés et nettoyés, enduits de soude des deux côtés et laissés pendant 1-2 heures. Après le temps, rincez-les soigneusement à l'eau froide.
5. Mettez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Trempez les langues dans l'eau bouillante pendant 5-6 minutes. Ensuite, ils doivent aller chercher de l'eau froide.
6. Retirez la couche supérieure rugueuse des langues et coupez-la en petits morceaux avec le cœur et les poumons.
7. Le piment légèrement chaud doit être frit sur le feu ouvert pour la saveur et haché. Pelez l'ail et passez à travers la presse.
8. La tête doit être désassemblée en composants de viande.
9. Ajouter le coeur, les poumons, la langue, l'ail, le poivre et le riz à la viande. Bien besoin de mélanger et de saler.
10. Les estomacs doivent être tournés du mauvais côté et remplis de viande. Nous cousons avec du fil de soie et le perforons avec une aiguille épaisse à plusieurs endroits.
11. Au bas de la casserole, placez la plaque, étendez les estomacs sur le dessus et couvrez avec la deuxième plaque.
12. Remplissez avec de l'eau salée et laissez cuire pendant 3-3,5 heures à feu doux.
13. Les estomacs prêts doivent être mis dans un bol et mis sous presse pendant 12 heures.

Vous pouvez également trouver des recettes pour préparer ce merveilleux apéritif dans les livres de cuisine familiaux. Et si dans votre famille jusqu’à présent, personne n’a préparé de saltison maison, vos compétences culinaires seront appréciées. Les ménages sont sûrs de demander des suppléments, et le plat deviendra un visiteur fréquent de votre table. Bon appétit!