Brochette de poulet

La cuisine orientale gagne de plus en plus l'amour en Europe, et non seulement dans les restaurants à service rapide, vous pouvez rencontrer ses plats, mais aussi dans les restaurants. Cependant, la plupart des recettes créées par les peuples du Caucase, adaptées à la cuisine dans la rue, sont donc souvent guidées par le menu pour le déjeuner ou le dîner en plein air. Parmi ces plats, il y a aussi un kebab berceau à la viande, "lié" aux kebabs.

Quelle est sa particularité et comment le cuisiner soi-même?

Caractéristiques de plat

En arabe, l'expression si étrange pour une audience russe signifie "viande grillée sous forme de pipe", ce qui n'est pas loin de la vérité. Visuellement, le plat ressemble vraiment à un tube ou à une baguette courte. Le lula kebab est principalement composé de viande hachée, généralement transformée en viande hachée, mais un simple broyage en profondeur est autorisé. En même temps, sa structure diffère de celle présumée pour les boulettes de viande, les raviolis et les autres produits à base de viande hachée. Le milieu est toujours plus dense et se compose d’éléments plus grands que le reste du tube, car il doit être enfilé sur une brochette. Mais ce n’est pas seulement l’astuce de ce plat: les professionnels disent que la viande de kebab est malaxée pendant très, très longtemps, avant l’apparition de la protéine, qui constituera un puissant liant. Par conséquent, soyez préparé au fait que vous devez vraiment essayer de passer beaucoup de temps.

• Dans la recette originale du lyulya kebab, il y a de l'agneau, ainsi que des oignons: ces ingrédients sont suffisants pour préparer des tubes de viande denses avec un haut niveau de compétence du cuisinier. Cependant, des modifications ultérieures basées sur le bœuf, le porc ou la viande hachée mélangée sont apparues. Et pour réduire la valeur énergétique, ils prennent un oiseau: une dinde, un poulet. La teneur en calories d'une brochette de poulet sans œuf n'est que de 163 kcal pour 100 g, mais cela varie en fonction des ingrédients. Elle peut donc atteindre 69 kcal et atteindre 253 kcal.
• Un point important dans la préparation de ce plat est bien sûr sa base: les professionnels conseillent de ne pas acheter de viande hachée prête à l'emploi, car elle gâcherait instantanément la forme en raison de son affaissement. Passez un peu de temps et coupez le filet de poulet avec un couteau, et après avoir utilisé un couperet, hachez environ 2/3 de son volume dans de la viande hachée.
• Juicia lyulya kebab de poulet - une question qui inquiète chaque hôtesse. En soi, cette viande est plutôt sèche et, une fois cuite au four, sans graisse supplémentaire, elle se transforme en boulettes croustillantes plutôt qu'en tubes souples. Pour préserver la tendreté de la consistance, ajoutez du beurre à la viande hachée. Seulement 10-15 g suffisent pour 0,5 kg de filet, ce qui ne nuit pas à votre corps, mais aura un effet positif sur le goût du plat.

Selon la recette classique, le lyulya cuit sur le gril, comme les brochettes, grâce à l'utilisation de braises: il ne devrait pas y avoir de flamme. À la maison, on peut aussi, si on le souhaite, faire cuire au four, au four, sur des brochettes en bois.

La recette classique de la brochette de poulet sur le gril

Les ingrédients traditionnels de ce plat sont le bœuf haché, le poivre noir et le sel. C’est une recette rare des peuples du Caucase, dans laquelle très peu d’épices. Vous pouvez vous en tenir à cet ensemble d’ingrédients ou le développer en ajoutant du cumin, du poivron rouge et de l’ail séché (ou haché) comme épice. Si la formation de viande hachée pose problème, elle introduit un peu de chapelure et de farine. Le volume de chaque composant spécifié ci-dessous vous permet de cuire du kebab Lyula pour 3-4 personnes. Calorie - 177 kcal pour 100 g

Composition:

• Filet de Poulet - 700 g
• Oignon - 2 pcs
• Beurre - 15 g
• Pain miettes - 35 g
• 3-4 morceaux d'ail (gousses)
• Poivre noir et rouge, sel au goût

Cuisson:

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, placez-les dans un bol d'eau froide pendant 60 à 90 minutes pour vous préparer au travail. Un tel traitement empêchera la viande de coller à l'arbre, ainsi que de brûler leurs extrémités ouvertes. Le métal dans de telles actions n'a pas besoin.
2. Rincer le filet de poulet, couper en morceaux de 1 * 1 cm, en sélectionner les 2/3, hacher cette partie avec un couperet à viande. Combinez avec du beurre fondu (ne le noyez pas!), Salez et poivrez. Verser le cumin et les gousses d'ail hachées, les oignons émincés, la chapelure fine et déchirée.
3. Commencez à mélanger tous les ingrédients avec vos mains, en les écrasant activement, de sorte que la masse acquière la structure la plus uniforme possible et devienne plastique. Vous pouvez le laisser 15 à 20 minutes pour que les épices aient le temps de faire tremper la viande.
4. Après cela, humidifiez les paumes dans de l'eau salée froide, écrasez à nouveau la boulette de viande et divisez-la en parts égales, puis roulez en boules de la taille d'un gros mandarin. Aplatissez-les légèrement et placez-les sur la brochette au centre, en la tournant, puis donnez la forme finale à la saucisse.

Lorsque vous faites frire le kebab de Lula sur le gril, n'oubliez pas de le tourner constamment pour qu'il fonctionne uniformément dans toutes ses zones. Le plat peut être servi à la table quand une croûte brun rougeâtre se forme à sa surface.

Cuisson kebab au four

Pendant la saison froide, il est plus facile de cuisiner le Lula kebab, pas sur un feu ouvert, mais à la maison, pour lequel le four est idéal. Comme on l’a déjà mentionné, il est également possible d’enfiler des saucisses décorées sur une brochette, mais cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou un treillis n’est pas pire, ce qui est préférable. À partir du nombre spécifié de composants, vous obtiendrez 3 à 4 portions, la valeur calorique pour 100 g sera de 124 kcal.

Composition:

• Filet de poulet sans peau - 800 g
• Oignon - 1 pc.
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Sel et poivre moulu - au goût
• Fromage à pâte dure - 70 g
• Origan - 1 c. À thé

Cuisson:

1. Couper l'oignon avec un couteau, couper le filet en cubes et moudre avec un couperet supplémentaire (complètement). Ajouter le sel, le poivre et l'origan, mélanger et laisser dans un récipient. Couvrir avec une assiette et ajouter une presse, laisser pendant 20-30 minutes. pour le marinage.
2. Battez l'oeuf, mélangez avec le fromage râpé, ajoutez ce mélange à la farce. Pétrir à la main et, en les mouillant dans de l'eau froide, faire de grosses boules, puis rouler dans des saucisses épaisses.
3. Dans le four chauffé à 180 degrés, mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau, disposer la grille sur le dessus et y déposer les saucisses. Après 10 minutes élevez la température à 200 degrés (si la convection forcée n'est pas incluse), retournez la kebab et laissez encore 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des produits et de la qualité de la viande.

Servir un plat, respectivement, les brochettes - la pose dans une grande assiette séparée d'une colline, souvent laissée sur des brochettes. Traditionnellement, il est servi avec du pain pita et des oignons verts, mais vous pouvez préparer un accompagnement frais de tous les légumes.