Bozbash

La cuisine caucasienne est toujours nourrissante, piquante, parfumée. Les plats orientaux adorent c'est pourquoi. Aujourd'hui, presque tous les restaurants peuvent se rencontrer et Lagman, Bozbash et Manti. Probablement chaque hôtesse au moins une fois et essayé de cuisiner un de ces plats. Pour ceux qui ne l'ont pas encore fait, nous vous recommandons de dorloter votre foyer avec un bozbash inhabituel.

Bozbash: caractéristiques du plat

Le bozbash est une soupe à la viande qui est traditionnellement cuite à l'agneau. Bien sûr, de nombreux autres pays ont modifié la recette classique pour eux-mêmes. En conséquence, lors de la préparation a commencé à utiliser de nouveaux ingrédients. Mais cela n'a pas aggravé le goût, mais l'a légèrement modifié.

Ce plat était considéré comme la nourriture des Khans du Caucase. Aujourd'hui, il entre dans la catégorie des éléments les plus intéressants de tout menu. Il n'a pas honte de se soumettre, même à une occasion solennelle. Comme la sauce tkemali, le bozbash ne quittera jamais la table des peuples caucasiens.

Selon la recette originale, la soupe est cuite à l'agneau. En outre, généralement dans le cours est la tête de l'animal. C'est pour elle que le plat tire son nom, puisque dans la traduction de l'azerbaïdjanais "bozba" c'est la tête. Cette soupe se distingue principalement par la présence de pois spéciaux - pois chiches. Il est facile d'entrer dans les magasins d'alimentation. De plus, les châtaignes doivent être présentes dans la recette. Agneau préparé, passé la cuisson primaire, également frit.

Les variations des plats sont divisées en national et saisonnier. Selon la tradition, les bozbash d'hiver et d'été sont préparés de différentes manières. De plus, la cuisine azerbaïdjanaise peut se vanter de préparer même de la soupe, pas de viande, mais de poisson. Les versions utilisant de la viande d'agneau ou des morceaux de viande d'agneau ont longtemps été considérées comme classiques.

Parmi les ingrédients supplémentaires pouvant être présents dans la recette de bozbash, il y a souvent des fruits secs, des prunes acides et des pommes. Les suppléments les plus courants sont les carottes et les poivrons, les tomates, les courgettes et les haricots, les navets, les aubergines. L'oignon est un ingrédient essentiel aux côtés des épices - estragon, safran, basilic et menthe. En Russie, il est de coutume de remplacer les châtaignes par des pommes de terre les plus appropriées.

Bozbash d'agneau classique: été et hiver

Comme il existe de nombreuses recettes de bozbash, parmi les variations de la cuisine arménienne, il est nécessaire de considérer les options hiver et été. L'algorithme de cuisson est à peu près le même, mais les ingrédients sont assez différents.

La technologie globale est la suivante. Le bouillon est brassé, souvent frit à la viande et remis à l'eau. Des légumes et des fruits transformés thermiquement y sont envoyés pour ajouter des épices, des épices sont ajoutées.

La bozbash d'hiver de l'agneau doit être nourrissante et donner de l'énergie au corps. Par conséquent, ses composants ne sont pas aussi légers que dans le plat d’été. De plus, ils réchauffent et tonifient assez. Bien que l'agneau soit classé comme viande assez grasse, il est presque trois fois plus léger que le porc. Ceci devrait être pris en compte par tous ceux qui se soucient de leur santé en s'adaptant à ce régime.

Composition:

1. Mouton -0,5 kg
2. Pois chiche -¾ art. (volume indiqué pour produit sec)
3. Châtaignes - 0,5 kg.
4. Oignons - 2 pcs
5. Abricots secs - 3 c.
6. Pâte de tomates et ghee - 1 cuillère à soupe.
7. Poivron rouge, sel et persil, ail en poudre - au goût

Cuisson:

• Avant de commencer à faire bouillir le bouillon, faites tremper les pois chiches pendant la nuit. Pour ce faire, il est rempli d'eau froide, mais bouillie, dont le volume dépasse de 4 fois la quantité de pois turcs.
• Dans une casserole remplie d'eau froide, vous devez déposer les morceaux d'agneau. Les gourmands et les connaisseurs de la cuisine nationale sont invités à choisir des côtes ou une poitrine, ainsi que la jambe avant. Il y a des pois chiches préparés et préparés, après quoi tout se résume. Cela prend environ 1,5 heure et pendant la cuisson, il est nécessaire d’éliminer la mousse en continu. Après cette période, la viande est retirée et jetée dans la casserole où elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis remettez les morceaux d'agneau.
• Oignons et râper pendant 2-3 minutes. Pâtes à l'huile végétale chaude additionnée de pâte de tomate. Les marrons sont broyés et envoyés à la poêle avec. Après 15 minutes Ils sont rejoints par des abricots bien lavés, des assaisonnements et du ghee. Le temps de cuisson total ne dépassera pas 30 minutes. sujet à faible feu.

Bozbash d'été est un peu différent. Il a une saveur plus sucrée due aux ingrédients et à une teneur en graisse inférieure Ici, en plus de l'agneau, apparaissent des pommes aigres, des poivrons, des tomates et des oignons. Les condiments sont choisis à la discrétion personnelle. Les plus intéressants sont la cardamome et le paprika. De plus, la recette originale nécessite la présence de gombo.

Le bouillon sur l'agneau est bouilli de la même manière que pour le bozbash d'hiver, mais sans pois chiche dans la même poêle. La viande doit être frite pendant 8-10 minutes. et remettez-le dans la casserole. Rondelles de poivron, pommes et tomates - toutes les tranches de taille moyenne. Les oignons sont sautés au beurre, mais sans pâte de tomate. Puis tous les ingrédients mettent du bouillon. Il faut environ 15 minutes pour brasser.

Bozbash en Azerbaïdjanais

La version azerbaïdjanaise présente de nombreuses différences dans l'ensemble des ingrédients, même si la version classique est également cuite à l'agneau avec des pois chiches. Mais ici le nombre de composants est beaucoup plus grand.

Composition:

1. Agneau - 1 kg. (viande avec os)
2. Pois Chiches - 100 gr. (volume de produit sec)
3. Châtaignes ou pommes de terre - 1kg.
4. Coing, poivre bulgare, oignon - 2 pcs.
5. Prune séchée - 1 c.
6. Épices - à déguster
7. Huile - 20 gr.

Cuisson:

• Préparez le bouillon de la manière décrite précédemment.
• Après cela, l'agneau dans sa propre graisse est frit dans une casserole, acquérant une croûte. Il est conseillé aux experts d’utiliser la viande dans une poêle (c’est lui, et non la casserole), les pois chiches et les feuilles de laurier avec des oignons et du clou de girofle sont versés, ainsi que le bouillon.
• Le récipient est retiré dans un four à une température de 200 ° C.
• Après 30 minutes les oignons et les feuilles de laurier sont retirés du plat et sont remplacés par des légumes hachés. Attendez au four aura encore 30 minutes.
• La dernière étape consiste à pimenter le plat d'épices et à le laisser mijoter pendant 15 minutes. au four. Avant de servir, vous pouvez mettre dans la casserole plus de beurre et de plumes d’oignons verts. Si désiré, tomates autorisées et fraîches.

Bozbash de boeuf

En Russie, il existe une adaptation de cette soupe, réduisant sa teneur en matières grasses et la rendant appropriée pour ceux qui ne sont pas recommandés comme bouillon riche. C'est un bozbash de boeuf, avec lequel il y a encore moins de difficultés que dans les versions précédentes.

Composition:

1. Boeuf - 500 gr.
2. Asperges - 250 gr.
3. Oignons - 3 pièces
4. Aubergine - 2pcs
5. Tomates - 5pcs
6. Pommes de terre - 500 gr.
7. Basilic, coriandre, aneth et ail - au goût

Cuisson:

• Avant de cuire le bouillon, la viande est soigneusement découpée en morceaux de taille moyenne, que l'on fait bouillir avec du poivre et de l'oignon à feu moyen.
• Après avoir porté la viande à moitié cuite, la pomme de terre divisée en quartiers est placée dans une casserole ou une casserole.
• Les tomates doivent être dépouillées de leur peau et envoyées à la masse totale, sinon elles doivent être remplacées par de la pâte de tomate. Les aubergines sont salées et frites dans une poêle avec des asperges et du poivron, après quoi elles complètent le plat déjà pratiquement cuit.
• Après avoir porté la soupe à ébullition, faites-la bouillir 15 minutes supplémentaires. en puissance moyenne. Tous les ingrédients sont soigneusement froissés avec une fourchette pour en faire une purée.

En connaissant la recette originale de bozbash et ses composants, vous pouvez modifier les composants à votre guise, en modifiant le goût à votre guise. Pour plus de douceur, utilisez des pruneaux et des pommes. Au lieu de morceaux de viande, vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée. N'ayez pas peur de créer et d'expérimenter dans la cuisine: c'est toujours intéressant.