Bouillie de guryev

Le plat le plus légendaire et historique qui nous soit parvenu de nos ancêtres est probablement la bouillie de Guryev. Mais, n'ayant pas essayé une fois, il est impossible de juger de toute la majesté et la richesse du goût de cet excellent plat. Faites connaissance avec la bouillie Guryev et les recettes de sa préparation!

Une brève excursion dans l'histoire: qui a inventé la bouillie de Guryev?

La bouillie Guriev est arrivée dans notre alimentation à partir du 19ème siècle, pas si éloignée de nous. La recette de ce merveilleux plat a été inventée par le cuisinier-serviteur Zakhar Kuzmin, essayant de surprendre et de plaire à l'ami de son maître, le comte Guriev.

Plus tard, le comte a acheté la recette de ce papa avec Zakhar et toute sa famille. Ainsi, un cuisinier ordinaire est devenu le cuisinier personnel du comte Gouriev lui-même, ministre des Finances de l'Empire russe. Et la bouillie préparée selon la recette de Kuzmin s’appelait «Guryevskaya» en l’honneur de son admirateur et fidèle admirateur, le comte Guriev.

Plus tard, la recette est devenue populaire dans toute la Russie. La bouillie Guriev était préparée non seulement dans les tavernes, mais aussi sur la table de l’empereur. Au fil du temps, ils l'ont appris même au-delà des frontières de l'empire. En 1814, en France, cette bouillie était présentée comme un plat traditionnel de la cuisine russe.

Il reste une question non résolue: à partir de quelle céréale la bouillie de Guryev est-elle produite? À la base, il s’agit d’une semoule ordinaire cuite en couches de mousse, de confiture, de noix et de fruits séchés. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de cuisson de ce plat avec l'ajout de divers composants. Mais ne nous concentrons pas sur eux et passons directement aux recettes.

Bouillie classique de Guryev: recette avec photos

Composition:

• ½ cuillère à soupe la semoule;
• 5 cuillères à soupe lait gras;
• 1 c. À thé sable de sucre;
• 1 cuillère à soupe miel de fleurs;
• la vanilline;
• 1 cuillère à soupe ramasser des noix;
• poire - 60 g;
• pomme aigre-douce - 60 g;
• airelles - 30 g;
• mûres - 70 g;
• Framboise sucrée - 70 g

Cuisson:

1. Nous avons d’abord besoin d’une casserole avec des côtés hauts et un fond épais. Vous pouvez également utiliser une casserole en fonte. Versez le lait dans la casserole, ajoutez la vanille et faites-le languir au four.
2. Mousse, formée sur le lait, retirer soigneusement avec une cuillère et réserver dans un plat à part. Il est très important que la mousse soit rougie. Cette procédure est répétée 4 à 5 fois.
3. Sur le reste du lait cuit, vous devez préparer de la semoule. Pour obtenir une semoule épaisse, vous devez ajouter un léger filet de jus au lait bouillant et remuer soigneusement pour ne pas former de grumeaux inutiles.
4. Hachez les cerneaux de noix et faites-les frire légèrement dans une poêle.
5. Dans la moitié du miel devrait faire bouillir les noix rôties. Fruits lavés, coupés en cubes et bouillir légèrement dans le reste du miel.
6. Descendre à l'essentiel de la cuisson du porridge. Prenez une casserole ou une poêle et formez un plat.
7. La première couche dans une casserole étale notre mousse dorée, il est plus pratique de le faire avec une cuillère.
8. Suivant est une couche de semoule et de mousse à nouveau. Saupoudrer la moitié des noix et des fruits.
9. La procédure est répétée dans un cercle jusqu'à épuisement des produits. La dernière couche devrait aller des noix et des fruits.
10. Saupoudrer le tout de sucre et mettre au four préchauffé à 180 degrés.
11. Cuire jusqu'à l'apparition d'une croûte brune. Notre porridge Guryev est prêt!

Cuisson de la bouillie de guryev - le processus est simple mais prend beaucoup de temps. Il peut être simplifié en utilisant le multicuiseur.

Recette pour préparer de la bouillie de Guryev froide dans une mijoteuse

Composition:

• 2 cuillères à soupe lait cuit au four;
• 150 ml de semoule;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• 50 g de sucre;
• 50 g de beurre;
• sel de table - 1/2 c.
• poire - 1 pc;
• Apple - 1 pc.
• 50 g de groseilles;
• une demi-banane;
• la cannelle;
• un demi citron

Cuisson:

1. Activer le mode "extinction" dans le multicuiseur. Versez la semoule dans le bol et faites frire jusqu'à l'obtention d'une couleur crémeuse, en remuant continuellement.
2. Rincez et séchez le bol. Versez le lait cuit au four dilué avec un verre d'eau. Ajoutez un morceau de beurre, du sel et du sucre cristallisé. Basculez la mijoteuse sur le programme "Soupe". Après 20 minutes, vous devez ouvrir le couvercle et récupérer la mousse du lait.
3. Puis, en mélangeant soigneusement, par petites portions, versez la semoule dans le lait bouillant. Exécutez le mode "Bouillie de lait".
4. Nous nettoyons la pomme et la poire de la peau et du trognon et nous broyons les fruits avec une petite râpe dans différentes assiettes. Saupoudrer du jus d'un demi citron, ajouter la vanille et retirer dans un endroit froid. Le liquide en excès de la pomme doit être drainé.
5. La banane doit peler et écraser à la fourchette. Mélangez le gruau de banane avec les raisins de Corinthe et mettez-le au réfrigérateur.
6. Nous obtenons la semoule finie dans le bol du multicuiseur et la divisons en trois parties égales.
7. Mélanger les fruits à chaque partie de la semoule.
8. Graisser le moule à gâteau avec du beurre et saupoudrer de sucre en poudre. Mettez des couches de porridge refroidi en couches. La première couche de semoule - avec une banane et des raisins de Corinthe, la seconde - avec une pomme, la troisième - avec une poire. Ne mélangez pas les couches les unes avec les autres. Nous retirons le plat dans le réfrigérateur.
9. Après quelques heures, le plat froid peut être démoulé. Couper le porridge en portions, assaisonner avec de la confiture ou du lait concentré et servir.

Afin que le processus de cuisson de la bouillie de Guryev ne prenne pas beaucoup de temps, il est préférable de faire toutes les opérations préparatoires à l'avance. Les proportions dans la recette sont relatives.

Conseils utiles pour une note d'hôtesse:

• pour que la semoule ait un goût inoubliable, il est recommandé de faire bouillir une gousse de vanille dans du lait pendant quelques minutes;
• Un élément important de la bouillie de Guryev est la mousse: bien cuite, elle devient caramélisée;
• la mousse doit être divisée en différentes plaques;
• la bouillie aura plus de goût si elle est cuite sur de la crème et, lors de la cuisson, ajoutez une mousse coupée en lanières;
• des couches de porridge peuvent être graissées avec de la confiture ou du miel;
• Tous les composants supplémentaires peuvent être modifiés selon le goût et l'ambiance - cela ne gâchera pas l'originalité du plat.

Le processus de cuisson de la bouillie Guryev est une tâche fastidieuse et fastidieuse, mais nos recettes avec des photos vous aideront. Essayez de cuisiner ce plat incroyable, offrez-le à vos amis et connaissances et, bien sûr, faites plaisir à la famille.