Bacon au vinaigre à la maison

On a longtemps cru que les personnes qui mangent des matières grasses sont très fortes et puissantes. Beaucoup d'entre nous aiment se régaler de porc cuit au four avec une croûte croustillante. Et certains comme le saindoux salé. Dans le magasin, vous pouvez acheter du saindoux salé et du lard fumé, mais il est préférable de préparer un tel produit naturel à la maison. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour saler le bacon frais. Chaque hôtesse choisit sa méthode favorite et éprouvée. Notre article traite de la façon dont le salage est fait à la maison.

Quel type de graisse choisir?

Imaginez: vous vous rendez au pavillon ou à la boutique de viande de destruction et vos yeux s’échappent de tant de saindoux et de viande. Tout est beau en apparence, mais cela ne signifie pas toujours que le produit est savoureux et frais. Pour choisir le meilleur et le plus approprié pour le salage du saindoux, vous devez prendre en compte certains aspects:

• vous devez acheter uniquement de la graisse fraîche, de couleur blanche ou rosée;
• pour le salage est approprié graisse mince, son épaisseur de la peau devrait être d'environ 2,5-3 cm;
• pour le salage, il est préférable de ne pas prendre de bacon avec des couches de viande, car le produit sera un peu dur;
• la peau doit être séparée de la graisse facilement;
• les graisses fraîches et de haute qualité peuvent être facilement percées au couteau, en douceur et sans effort;
• il y a une opinion que la graisse du porc "filles" est plus douce et plus savoureuse que la graisse.

Quels sont les moyens de saler la graisse?

Il y a plusieurs façons de saler la graisse, en particulier:

• sec;
• la saumure;
• bouilli;
• fumé

Nombreux sont ceux qui considèrent la méthode sèche pour saler les graisses comme la plus simple et optimale Salo est salé après environ 2 semaines, mais il ne peut pas être conservé plus de 1 mois. Mais lorsque vous utilisez de la saumure, le saindoux peut être stocké dans la chambre de réfrigération pendant environ un an.

Si vous préférez des plats salés, choisissez les variantes de salage du saindoux en les faisant bouillir ou en les fumant. Vous pouvez utiliser différentes épices et le produit fini acquiert un arôme et un goût inhabituels.

Conserves de bacon à la maison en saumure

Pratiquement toutes les ménagères savent que le saindoux est considéré comme l'un des mets traditionnels du peuple ukrainien. Par conséquent, toutes les recettes classiques de bacon salé sont appelées ukrainiennes. Si vous souhaitez cuisiner un plat véritablement traditionnel en respectant toutes les règles, la recette suivante pour saler du bacon frais en saumure vous sera utile.

Composition:

• morceau entier de bacon frais - 1,5-2 kg;
• eau bouillie refroidie - 1 l;
• sel de table ou de mer - 2 c. l.
• poivre et pois broyés;
• gousses d'ail;
• feuilles de laurier

Cuisson:

1. Un morceau de bacon solide doit être coupé en portions qui ressemblent en apparence à des barres. Il est préférable de ne pas grossir les morceaux pour que la graisse soit salée uniformément.
2. Ensuite, vous devez prendre un récipient séparé et préparer la saumure. Pour ce faire, verser dans la vaisselle de l'eau bouillie, mais déjà refroidie.
3. Ensuite, ajoutez du sel à l’eau (il est préférable d’utiliser des fruits de mer), une cuillère à soupe de poivre noir et de petits pois. Plusieurs feuilles de laurier sont également disposées dans un récipient, puis le tout est parfaitement mélangé.
   
4. Ensuite, hachez l'ail et mettez-le dans un récipient avec de la saumure.
5. Dans le cornichon cuit, vous devez mettre les morceaux de lard hachés et les presser avec précaution.
6. Salo est salé pendant 3-4 jours. Pour ce faire, le récipient doit être retiré au réfrigérateur.
7. Après cette période, le saindoux déjà salé doit être retiré de la saumure, soigneusement séché et râpé.
8. Vous pouvez stocker le produit salé dans le congélateur et le préemballer dans des sacs ou des plateaux.

Lard salé pour fumer

Si vous préférez du bacon fumé et le cuire à la maison, sachez qu'avant la procédure, le bacon doit être salé. Le goût de lard fumé dépend de la qualité du salage.

Composition:

• saindoux frais - 1-1,5 kg;
• sel - 200-220 g;
• de l'eau glacée bouillie;
• un mélange de poivrons;
• gousses d'ail;
• feuilles de laurier

Cuisson:

1. Un morceau de bacon solide doit être soigneusement lavé et séché.
2. Dans un bol, hachez les gousses d'ail, vous pouvez sous le pressoir.
3. Dans un autre récipient, vous devez disposer du sel sous forme d'oreiller et y déposer un morceau de bacon.
4. Salo doit être assaisonné de feuilles de laurier hachées, d'un mélange de poivrons et d'ail. Tout ce dont vous avez besoin pour bien frotter la graisse.
5. Il faut verser de l'eau dans le récipient en quantité suffisante pour couvrir complètement la graisse.
6. La vaisselle doit être recouverte d'un couvercle et mise au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
7. Après la période spécifiée, la graisse doit être retirée de la cuve, soigneusement rincée et fumée.

Comment mariner la graisse à la banque: une recette

Simplement et rapidement, la graisse saline peut être sèche. Pour cela, de nombreuses femmes au foyer utilisent une recette de salage en banque. Rappelez-vous que le sel peut être versé sans restrictions, car pendant le salage, le saindoux ne prendra que la quantité de sel nécessaire et ne peut pas le saler excessivement.

Composition:

• bacon frais réfrigéré;
• un mélange de poivrons;
• les épices;
• gousses d'ail.

Cuisson:

1. Lavez et séchez soigneusement le morceau de lard entier. Pour cela, vous pouvez utiliser du papier absorbant.
2. Couper le gras en portions. La taille des pièces à saler peut être quelconque. Certaines ménagères ne choisissent que des pièces entières pour le salage.
3. Dans un bol séparé, mélangez l'ail haché, un mélange de poivrons et tout assaisonnement à votre goût.
4. Chaque portion de bacon à frotter soigneusement le mélange préparé.
5. Prenez un pot, le meilleur trois litres, et versez le sel de table.
6. Mettez le saindoux en couches dans un récipient en les saupoudrant de sel. Le meilleur de tous les morceaux de graisse est très serré.
7. Couvrir le récipient avec le gros couvercle et envoyer au réfrigérateur. Le temps de salage est en moyenne de 7 à 10 jours.
8. Passé ce délai, retirez la graisse salée du pot, pelez-la et enveloppez-la avec un morceau de papier parchemin. Sous cette forme, le saindoux salé doit être conservé au congélateur.
9. Voici un moyen simple de sécher la graisse fraîche salée peut être appliquée à la maison.

Certaines femmes au foyer utilisent des sacs ou du papier parchemin pour saler la graisse à sec. C'est assez simple à faire, cependant, la graisse doit être bien salée au plus tôt dans 2-3 semaines.

Choisissez une recette que vous aimez et surprenez votre foyer et vos invités. Si vous souhaitez ajouter du gras épicé, vous pouvez utiliser des épices chaudes et du piment rouge lors du salage. Certaines femmes au foyer préfèrent le saindoux bouilli salé. Tout dépend de vos préférences gustatives. L'essentiel est de choisir un produit frais et de grande qualité. Bon appétit!