Aiglefin

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents, surprenant constamment vos proches avec des talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées avec des filets et les tartes sont préparées.

Haddock appartient à la famille de la morue. Elle vit dans les mers septentrionales des océans Atlantique et Arctique. Vous pouvez rencontrer ce poisson au large des côtes de l’Amérique du Nord, de l’Europe, de l’Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré - des étangs corsés.

En termes de capture, l'aiglefin occupe la 3ème place parmi tous les membres de son espèce, juste après la morue et la goberge. Dans les mers du Nord et de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson est le principal sujet de la pêche. Malgré le fait qu'elle soit inscrite dans le livre rouge, la capture annuelle est d'environ 05,7 millions de tonnes.

L'aiglefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs capturent des individus atteignant une longueur de 1 m et pesant entre 17 et 19 kg!

Aiglefin cuit au four

Le corps d'Haddock est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, le ventre est blanc laiteux, les côtés sont également clairs, alors que le dos est gris foncé avec une nuance de lilas. Haddock a une ligne horizontale noire légèrement plus basse que le dos sur tout le corps et un point ovale foncé près de la tête de chaque côté. Cet endroit est la principale différence entre les poissons de cette espèce. Sur elle, les individus se reconnaissent, se rassemblent en grands groupes. Ce mode de vie leur permet de remarquer les phoques, les gros poissons et d’autres prédateurs plus tôt. Une autre différence est l’aiglefin: 3 nageoires dorsales et 2 nageoires anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu à l'état frais, fumé et séché, mais la plupart d'entre eux sont congelés. La viande d'aiglefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces épicées, les légumes et les assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés utiles de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après toute méthode de préparation. Si vous faites bouillir de l'aiglefin ou si vous cuisinez pour un couple, son filet ne contient pratiquement pas de graisse, ce qui vous permet de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux, il n’est pas nécessaire de gratter la peau, et une croûte agréablement croustillante se forme dessus. La couleur dorée parfaite de ce poisson peut être obtenue en utilisant la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également cuisiner des hamburgers, des galettes, des boulettes de pâte, des pâtés, des salades de haddock. Et s'il est salé ou fumé, il acquiert alors une nouvelle saveur, plus lumineuse et plus saturée.

En raison du fait que la viande de ce poisson, comme les autres représentants des espèces de morue, est faible en gras, elle est excellente pour la nutrition diététique. La graisse principale qui s'y trouve s'accumule dans le foie, il est souvent fondu et est utilisé pour des besoins médicaux.

L'aiglefin est riche en protéines, en sélénium et en vitamine B 12, ainsi qu'en sodium, potassium, pyridoxine, fer, brome, zinc, fluor, iode et vitamines des groupes A et D.

Ce produit est riche en acides aminés essentiels pour le corps humain et sa graisse contient des acides gras oméga-3, acides gras polyinsaturés, c’est-à-dire des acides alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides contribuent au fonctionnement normal des yeux et du cerveau, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et aident le corps à combattre les processus inflammatoires. La composition de l'aiglefin n'inclut pas la protéine d'élastine insoluble, ce qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contient que 73 kcal. Il n'est pas recommandé de le manger uniquement pour les personnes ayant une intolérance individuelle.

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Aiglefin cuit au four: Recette

Haddock peut cuisiner une variété de plats, il est en effet universel. Mais lors de la cuisson au four, un goût brillant et particulier apparaît dans le poisson.

Aiglefin cuit au four sous la sauce

Aiglefin en sauce

Composition:

  • Haddock - par nombre de personnes
  • Sauce de soja - au goût
  • Ketchup à votre goût
  • Mayonnaise - à déguster
  • Crème sure - au goût
  • Poivre blanc et noir en grains - au goût
  • Feuille de laurier, ail - au goût

Cuisson:

  1. Nettoyer le poisson, rincer et couper en portions et laisser sécher.
  2. Après avoir versé le filet avec la sauce soja, après l'avoir frotté avec de l'ail écrasé et laisser mariner pendant 20 minutes.
  3. Prenez une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile végétale, mettez du poisson dessus et ajoutez un peu d'eau, poivrez, mettez une feuille de laurier et du poivre, puis mettez au four préchauffé pendant une demi-heure.
  4. Pendant la cuisson du poisson, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce. Pour ce faire, fouetter la crème sure avec la mayonnaise en proportions égales, ajouter le ketchup, bien mélanger le tout et, 15 minutes plus tard, après l'avoir mis au four, versez-le avec ce mélange.
  5. Servez ce plat avec un accompagnement de légumes.

Aiglefin cuit au four avec des légumes

Aiglefin avec des légumes

Composition:

  • Aiglefin (carcasse entière) - 0,8 kg
  • Aubergine - 1 pc.
  • Oignons - 1 tête
  • Tomate - 1 pc.
  • Coriandre verte et aneth - 2 brins
  • Fromage (Parmesan) - 70 g
  • Citron - ¼
  • Huile d'olive - 3 c.
  • Sel, romarin, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

  1. Vider la carcasse, nettoyer, couper les ailettes et rincer à l'eau froide.
  2. Râpez le poisson avec du sel et du romarin, saupoudrez de jus de citron et mettez-y de l'aneth et de la coriandre.
  3. Laver les aubergines en gros cubes.
  4. Chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive et disposer l'oignon coupé en grands demi-rondelles, faire revenir un peu, jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez ensuite l’oignon et les tomates hachées à l’oignon, faites-les cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
  6. Après que les légumes fassent le jus, le feu devrait être ajouté et le ragoût encore 5 minutes.
  7. Graisser le plat à four avec de l'huile d'olive et y mettre du poisson avec des légumes.
  8. Chauffer le four à 200 degrés et mettre le moule dans 30-40 minutes.
  9. 5 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrez-le de fromage râpé.

Aiglefin cuit au four avec du lait

Haddock au four avec du lait

Composition:

  • Aiglefin - 1 kg
  • Lait - 1 cuillère à soupe.
  • Fromage à pâte dure - 50 g
  • Huile végétale - 1 c.
  • Mayonnaise - 5 c.
  • Assaisonnement pour poisson - 2 c.
  • Oignons - 2 pcs
  • Sel - au goût

Cuisson:

  1. Épluchez le poisson, retirez la crête et les os, rincez, coupez en petits morceaux.
  2. Graisser le plat à four avec de l'huile végétale et y déposer un filet.
  3. Mélangez la mayonnaise avec l'assaisonnement pour le poisson et enrobez l'aiglefin avec ce mélange.
  4. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et saupoudrez-les de poisson, puis versez-les sur le lait.
  5. Râpez le fromage et saupoudrez avec le contenu du plat de cuisson.
  6. Maintenant, le plat peut être envoyé au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
  7. Servez ce plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Et grâce à cet outil, les kilogrammes consommés fondent ...

Aiglefin Cuit Au Four

Afin de ne pas trop sécher la viande de haddock, elle peut être cuite au four dans du papier d'aluminium.

Aiglefin Au Four En Aluminium Avec Oignons

Aiglefin En Feuille Aux Oignons

Composition:

  • Aiglefin - 2 pièces
  • Huile végétale - à lubrifier
  • Sel, poivre noir moulu, aneth au goût
  • ½ jus de citron
  • Oignon - 1 pc.

Cuisson:

  1. Nettoyez et rincez le poisson, coupé en 4 morceaux égaux.
  2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et remplissez-le de poisson ou répartissez-le uniformément d'en haut.
  3. Graisser la feuille avec de l’huile végétale, y déposer 1 morceau de poisson, saupoudrer de jus de citron, saler et poivrer, envelopper dans une feuille, mettre une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
  4. Saupoudrer le plat fini d'aneth sur le dessus.

Aiglefin en papillote au vin blanc et à la crème

Aiglefin cuit au four avec du vin blanc et de la crème

Composition:

  • Filets d'aiglefin - 1 kg
  • Beurre - 3 c.
  • Jus de citron - ½ c.
  • Ail - 2 gousses
  • Persil - 4 brins
  • Tarhun - ¾ t.l.
  • Vin blanc - ¼ Art.
  • Crème - ¼ Art.
  • Sel, poivre noir - au goût

Cuisson:

  1. Épluchez, rincez et assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
  2. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail pilé et le jus de citron.
  3. Appliquez le mélange sur le poisson, mettez le tout sur une grande feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'herbes et enveloppez-le dans une enveloppe, laissez un bord ouvert, versez la crème et le vin et fermez bien.
  4. Cuire le plat doit être une demi-heure au four à 180 degrés.

Aiglefin En Feuille Aux Tomates

Aiglefin Au Four En Aluminium Aux Tomates

Composition:

  • Aiglefin (filet) - 4 pièces
  • Tomates dans leur propre jus - 400 g
  • Huile d'olive - 1 c.
  • Oignons - 1 tête
  • Thym - 1 brin
  • Sucre - 0,5 c.
  • Sauce de soja - 1 c.
  • Poivre noir moulu, sel - au goût

Cuisson:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez-y des tomates, du thym, du sucre et de la sauce soja. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter environ 5 minutes, puis mettre soigneusement le filet dans la casserole, couvrir le tout avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
  3. Servez ce plat avec des pommes de terre au four.

L'aiglefin est un poisson diététique à la viande particulièrement savoureuse et tendre. Le processus de préparation ne demande pas beaucoup d’efforts et le résultat est en mesure de dépasser toutes les attentes! Bon appétit!

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